Тропические плоды

Бананы (Musa) пользуются высоким спросом благодаря вкусовым и пищевым достоинствам.

Столовые бананы имеют гроздь неправильной конической формы, плоды длиной 14-20 см. При сборе урожая имеют зеленый цвет, по достижении полной зрелости – желтый. Мякоть бледная, мягкая, имеет более или менее сладкий вкус в зависимости от степени зрелости. Основные поставщики на мировой рынок – страны Южной Америки.

Яблочные бананы, беби-бананы представляют собой различные разновидности мини-бананов (длина 8-12 см) и имеют очень тонкую кожуру (около 1 мм). Плоды обладают изысканным очень сладким медовым вкусом и вкусом яблока. Произрастают в основном в Бразилии и Кении.

Особенностью этих бананов является повышенное содержание крахмала даже в спелых плодах (4-13 %), что придает им мучнистых вкус. Плантейны не имеют характерного запаха.

Стандарты, применяемые в международной торговле, распространяются только на зеленые бананы. Применяются как национальные, межгосударственные (ЕС), так и фирменные стандарты. При этом, как правило, требования фирменных стандартов выше, чем национальных. В международной торговле установлены обязательные нормы для зеленых бананов, согласно которым бананы делятся на три класса: экстра, первый и второй.

Бананы всех классов должны быть: зеленые, незрелые, неповрежденные, твердые, здоровые, чистые, без повреждений от вредителей, не уродливые, без вмятин, без пятен, вызванных переохлаждением.

Различия между классами определяются требованиями к минимальным размерам плодов (экстра – не менее 18 см, 1-й сорт – 16 см, 2-й сорт – 14 см), допустимыми отклонениями по форме, характеру и площади дефектов кожуры. В России требования стандарта распространяются как на плоды при приемке в местах поступления (морской порт, станция выгрузки и др.) и предназначенные для дозаривания, так и на спелые плоды после дозаривания в местах реализации (розничная торговля и др.).

В зависимости от качества бананы подразделяют на три класса: экстра, первый и второй. При этом учитываются внешний вид, вкус и запах, степень зрелости, размер плодов по длине (экстра – не менее 20 см, 1-й сорт – 19 см, 2-й сорт – 14 см) и наибольшему поперечному диаметру (экстра, 1-й сорт – 3-4 см, 2-й сорт – 2,7-4,1 см), а также количество кистей в одной упаковочной единице (экстра – 15-18 шт., 1-й сорт – 14-18, 2-й сорт – 12-21 шт.). Установлены ограничительные нормы допускаемых отклонений (по размеру, с поверхностными повреждениями, с пятнами латекса).

Идентификационными признаками помологического сорта являются: форма плодов (овальная, цилиндрическая), масса, окраска кожуры и мякоти. Стандарт, определяющий требования к качеству свежих ананасов, в Российской Федерации отсутствует. При приемке плодов можно руководствоваться требованиями международного стандарта ИСО 1838-75, а также техническими условиями контракта на поставку, согласованными с поставщиком. В международной торговле деление ананасов на товарные сорта отсутствует.

Основными требованиями, предъявляемыми к плодам стандартом ИСО 1838-75 и международной торговлей, является степень зрелости, целостность плодов, их чистота, плотность (консистенция мякоти должна быть неразмягченной), наличие султана, отсутствие трещин, признаков заболеваний, а также свежих повреждений и ушибов.

Однако, что окраска плодов не является достаточным критерием созревания ананаса.

Манго (Mangifera indica) (мангга, мамуанг, манчо) – плоды манго поступают в Россию из Индии, Бразилии и других стран с тропическим климатом. Идентификационными признаками сортов манго являются их форма, цвет мякоти и кожуры, толщина кожуры, строение мякоти (плотность, наличие волокон), размер косточки, вкус мякоти и аромат.

В зависимости от размера, определяемого массой плодов, манго подразделяют на три группы: А (200-350 г), В (351-550 г) и С (551-800 г). В зависимости от качества манго подразделяют на три товарных сорта: высший (экстра), первый и второй.

Авокадо (Persea americana) (пальта, аллигаторова груша, масляный плод) – основные поставщики на мировой рынок – США, Израиль, ЮАР, Кения и Бразилия. В Россию авокадо завозится реэкспортом из Голландии.

В соответствии с этим стандартом в зависимости от качества (нормируются дефекты кожуры, формы и цвета) плоды авокадо делятся на ри сорта: экстра (высший), первый и второй.

К тропическим плодам относятся экзотические плоды: личи (Litci chinensis), рамбутан (Nephelumlappaceum), папайя (Carica рарауа), бабако (Carica pentagona), кивано (Cucumis metuiferus), тамарилло (Cyphomandrabeta- sea), карамбола (Averrhoa carambola), мангостан (Carcinia mangostana), опунция (Opuntia ficus-indica) и др.